|
· recepten zijn
voor twee personen, tenzij anders aangegeven ·
door Esther Fontein, Marian Geurtsen en Esther Overgaag · |
||
|
hoofdgerechten
met vlees hartige taart met kersen en gember sperziebonenstoofpot met kersen en spek
vegetarische hoofdgerechten
nagerechten hangop met verse kersencompote brood en gebak diversen
|
De dagen worden korter, en na werktijd nog even naar de bouw zelf gaan bekijken wordt steeds moeilijker. Het wordt tijd om op andere manieren het echte 'kersentuingevoel' warm te houden. Daarom deze rubriek: het kersentuinkersenkookboek. Het recept is heel eenvoudig: we pruttelen, stoven, raken aan de kook en bakken dat het een lieve lust is, als het maar met kersen is. Nu is de herfst natuurlijk helemaal de verkeerde tijd van het jaar voor het goede kersen eten, dus deze tijd zullen we ons moeten behelpen met kersen uit pot, kersenjam en kriek (kersenbier). Hieronder de recepten; zo geordend dat je hiernaast gemakkelijk een keuze kunt maken. Ingrediënten 2 riblappen (à 125 g) Bereiding Wrijf de riblappen in met zout, peper en mosterd. Verhit de boter of margarine in een braadpan. Bak de riblapjes in ca. 5 min. op hoog vuur aan beide kanten bruin en haal ze uit de pan. Pel en snipper intussen de ui en fruit de ui ca. 3 minuten in de achtergebleven boter. Snijd de ontbijtkoek in stukjes. Voeg de kriek Lambiek, ontbijtkoek, azijn, kruidnagel en laurierblad toe aan de ui. Leg de riblapjes terug in de pan. Doe de deksel erop en laat het geheel een uur of drie stoven op laag vuur (hoe zeg je dat als je elektrisch kookt?). Voeg aan het eind van de kooktijd de uitgelekte kersen toe (bewaar het sap voor een ander recept) en laat deze 3 min. mee warmen. Roer in een kopje maïzena met een eetlepel water tot een glad papje, voeg dat toe aan het stoofvocht en roer totdat de saus bindt. Lekker met aardappelpuree en zuurkool. Hartige taart met kersen en gember Ingrediënten 6 plakjes bladerdeeg Bereiding Bakvorm invetten. Op aanrecht 4 plakjes bladerdeeg uitrollen tot een ronde lap, twee centimeter groter dan het bakblik.
Bakblik bekleden, gaatjes in de bodem prikken en bodem bestrooien met paneermeel. Oven voorverwarmen op 200°C.
Kip in blokjes snijden en bestrooien met zout en peper. Gemberbolletjes fijn snipperen. In hapjespan boter verhitten en kip rondom bruin bakken. Knoflook erboven uitpersen en even laten meebakken. Kerriesauspoeder over strooien, gesnipperde gember, sambal, uitgelekte kersen en crème fraîche erdoor roeren. 2 minuten laten pruttelen.
Kipmengsel in de vorm scheppen. Bestrooien met geraspte kaas. Van de rest van het bladerdeeg een
kleinere ronde lap uitrollen. Deze ronde lap bovenop de vulling leggen en de rand dichtdrukken. Met een vork een gat in het midden van het deeg maken zodat teveel aan vocht kan verdampen tijdens het bakken. Als je wat deeg over hebt, kun je daarvan ruitjes snijden en deze ter versiering op het deeg plakken. Eventueel bestrijken met melk.
Taart iets onder het midden van de oven gaar en goudbruin laten worden in 30 - 40 minuten. Warm serveren met een
(winterse) rauwkostsalade. Ingrediënten 2 koteletten (à 125 g stuk) Bereiding Dep de karbonades droog en breng het vlees op smaak met peper en zout. Verhit boter in een koekenpan en bak hierin de karbonades op middelhoog vuur in ca. 10 minuten aan beide zijden goudbruin. Voeg, indien de boter te bruin wordt, een scheutje water aan het vlees toe. Beleg elke karbonade met 2 eetlepels kersenjam en 2 plakken roombrie. Laat het vlees met het deksel schuin op de pan nog ca. 2 minuten op zacht vuur gaar worden tot de roombrie smelt. Verdeel het vlees over twee borden. Lekker met gebakken aardappelschijfjes en spruitjes. Ingrediënten 2 pizzabodems (in diverse soorten en maten te koop, zowel biologisch
als niet biologisch) Bereiding Verwarm de oven voor op op 200°C. Snijd de mango, de fetakaas en de olijven in plakjes. Smeer de bodems in met de paprikasaus. Beleg dit vervolgens met alle losse ingrediënten en strooi de geraspte kaas er als laatste overheen. Een mespunt zout en (flink) wat peper maken de pizza compleet! In de oven en bakken maar. Kijk voor de baktijd op de gebruiksaanwijzing van de pizzabodems, die verschilt namelijk. Met biologische pizzabodems heb je in 10 minuten een heerlijke pizza, met bodems van Honig (zelf in elkaar zetten) heb je 20 minuten oventijd nodig en met zelfgemaakte bodems ongeveer een half uur. Sperziebonenstoofpot met kersen en spek. Ingrediënten 1 kleine pot kersen Bereiding In pan ca. 7 dl water met bouillontabletten en bonenkruid aan de kook brengen. Hierin de sperziebonen ca. 10 minuten koken. Intussen onder stromend water aardappels goed schoonborstelen. Pitjes verwijderen en dikke plakken snijden. Ui pellen en snipperen. In braadpan het spek ca. 5 minuten zachtjes uitbakken. Ui ca. 3 minuten meebakken. Toevoegen: bonen met kookvocht, aardappels, bier, sambal, laurier en azijn. Met deksel op de pan in ca. 20 minuten gaar stoven. Ondertussen kersen laten uitlekken. In kommetje maïzena met twee eetlepels koud water gladroeren. Boven steelpan voorzichtig het stoofvocht afgieten. Aan stoofvocht toevoegen. Uitgelekte kersen toevoegen, peterselie erboven fijn knippen.
Je eigen succesrecept met
kersen op de website? Mail het ons! Ingrediënten 300 g kwark Bereiding Breng het kersensap aan de kook met een scheutje vruchtendiksap of suiker. Roer in een apart kopje maïzena met een eetlepel water tot een glad papje (als je aardappelmeel gebruikt, blijft de saus helder). Roer maïzenapapje door het kersensap totdat het sap bindt. Roer de kersen en eventueel rode wijn of vruchtenlikeur door de saus. Verdeel de kwark zo koud mogelijk over twee schaaltjes en schenk de warme saus met de kersen over de kwark. Meteen opdienen. Je kunt met dit recept natuurlijk variëren door de saus te combineren met (vanille room-)ijs in plaats van kwark. Ingrediënten (voor 4 personen) 4 plakken cake (100 gram ) Voor de custardvla: Voor de afwerking: Voorbereiding (kan een dag van tevoren) Besmeer twee plakken cake met kersenjam en leg de andere twee erop. Snijd vervolgens de cake in blokjes en leg ze op de bodem van een mooie glazen schaal (of verdeel over vier kleine glazen schaaltjes). Besprenkel de stukjes cake met siroop of sherry. Doe de kersen in een pannetje en doe er circa 1 centimeter sap of water bij. Breng het fruit aan de kook. Roer van de maïzena een papje met wat water, giet dat bij de kersen wanneer die koken en bind het vruchtensap. Breng het fruit indien nodig op smaak met suiker of diksap, het moet wel zoet zijn. Verdeel het fruit over de cake (mag warm). Roer in een kommetje een glad papje van de custard, suiker en een paar eetlepels van de melk. Verhit de rest van de melk in een steelpan. Neem de pan van het vuur als de melk begint te koken. Wacht even tot de kook er af is en giet daarna het custardpapje al roerend bij de melk. Zet de pan terug op het vuur en laat de vla al roerend enkele minuten zachtjes doorkoken totdat ze bindt. Laat de vla iets afkoelen, voordat je die in de schaal giet (als je je glazen schaal wilt sparen althans). Af en toe roeren om te voorkomen dat er een vel op komt. Verdeel de lauwwarme vla over het fruit. (Teveel werk? Het kan ook met vanillevla uit de winkel.) Laat verder afkoelen. Dek de afgekoelde trifle af met plasticfolie en zet de trifle in de koelkast. Bereiding (kan een paar uur van tevoren) Klop de slagroom stijf met 2 eetlepels suiker. Verdeel de slagroom over de trifle en strijk glad. Traditioneel wordt de slagroom tot aan de rand van de schaal glad afgestreken. Zet de trifle in de koelkast tot circa een uur voor gebruik. Met de overgebleven slagroom kun je eventueel nog toefjes erop maken. Eventueel versieren met een paar kersen en geroosterde amandelen. Dit laatste alleen vlak voor het opdienen doen! Ingrediënten kersensap of siroop uit pot Bereiding Leng de kersensap aan met water tot een kwart liter. Breng dit met een klein stukje pijpkaneel aan de kook. Voeg de griesmeel toe en laat zo'n 3 minuten doorkoken, totdat het geheel gebonden is. Voor een wat zoetere smaak voeg je naar smaak roosvicee of suiker toe. Verdeel de rødgrød over twee schaaltjes en laat afkoelen. Vlak voor het serveren verdeel je de vanillevla over de rødgrød. Eet smakelijk! Kersensoep met stracciatella-ijs Ingrediënten 1 kleine pot kersen Bereiding Laat de kersen uitlekken. Vul de kriek aan tot 2 dl met het sap. Verwarm de kriek in een pannetje samen met kaneel, flink wat zwarte peper (niet bang zijn: is echt lekker), suiker en vanillesuiker. Voeg de kersen toe. Breng het geheel aan de kook en laat even zachtjes doorkoken. Haal dan het pannetje van het vuur. Laat de kersensoep afkoelen en bewaar ze tot gebruik in de koelkast - hij moet door en door koud worden. Voor het opdienen: verdeel de soep over twee diepe borden. Leg een bolletje ijs in het midden van elk bord. Ingrediënten 2,5 dl griekse yoghurt Bereiding Doe de yoghurt in een kom en klop hem glad. Schep de honing erdoor zodat je een gemarmerd effect krijgt. Zet in de koelkast tot het serveren. Was de kersen en laat de steeltjes eraan zitten. Schik de kersen op een mooie schaal en zet het kommetje met dipsaus in het midden. Schik eventueel lange vingers tussen de kersen. In plaats van yoghurt-honingdipsaus kun je natuurlijk ook de kersen dippen in chocoladesaus. Verwarm daarvoor een dikke reep (pure) chocolade au bain marie, giet de gesmolten chocolade in een kommetje en zet dit in het midden. Hangop met verse kersencompote Ingrediënten 1 liter karnemelk Voorbereiding Voor de hangop: hang een natgemaakte doek (het beste is kaasdoek, maar een theedoek kan ook) over een vergiet boven een hoge kom. Giet de karnemelk in de doek en laat minimaal drie uur uitlekken. (voor grotere hoeveelheden langere tijd laten uitlekken). De wei die opgevangen wordt in de kom is lekker om te drinken, gezoet met bijvoorbeeld appeldiksap. De vaste massa is de hangop. Voor de kersencompote: ontpit de kersen en vermeng ze met grand marnier en de suiker. Laat de kersen afgedekt een paar uur marineren. Bereiding Leg op twee (diepe) borden een beschuit in het midden. Meng de hangop met kaneel en honing naar smaak en verdeel dit over de beschuiten. Schep op elk bord tenslotte de kersencompote. Ingrediënten blikje croissantdeeg of enkele plakken
diepvriesbladerdeeg Bereiding Rol een blikje croissantdeeg uit, of laat een paar plakjes diepvriesbladerdeeg ontdooien. Schep op iedere plak bladerdeeg een flinke theelepel kersenjam. Rol elk plakje deeg op tot een mooi 'maantje'; zorg ervoor dat er geen jam tussen de randen door kan weglekken. Bak de croissants in een voorverwarmde oven volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ingrediënten (voor een dozijn grote muffins) 2 koppen licht volkoren bloem Bereiding Voeg de droge ingrediënten samen, evenals de vloeibare. Roer het door elkaar tot de bloem net vochtig is. Giet het in met olie ingesmeerde taartvormpjes of in een echt muffin blik en bak ze ongeveer 20 minuten bij 200°C. Laat ze afkoelen en smullen maar! ClafoutisIngrediënten 200 g zelfrijzend bakmeel Bereiding Vet een lage (ronde) ovenschaal in. Mix bakmeel, eieren, melk en suiker tot een glad beslag en giet dit in de ovenschaal. Strooi nu de kersen erover en eventueel de rozijnen. Bak 45-60 minuten in de oven op 180° C. Eventueel de laatste 15 minuten amandelen erover strooien en meebakken. Om het extra lekker te maken kun je na het bakken nog een beetje likeur (kirsch? maar daar ben ik zelf niet zo dol op) over de taart sprenkelen, als je dat meteen doet als het uit de oven komt dan verdampt de alcohol en hou je alleen de lekkere smaak over. Je kunt ook de rozijnen in iets alcoholisch weken. Ingrediënten voor het opmaken van de taart: 1 springvorm van 26 cm doorsnede Bereiding Oven voorverwarmen op 180°C.
Boter met suiker en vanillesuiker loskloppen, de eieren, de chocola en de amandelen toevoegen. Bloem,
maïzena en bakpoeder zeven en erdoor kloppen. Beslag in (beboterde
en met bloem bestoven) springvorm 30 tot 40 min. bakken. De
cake 12 uur laten rusten, daarna 2 keer doorsnijden. De 2 deegplaten met Kirschwasser bedruipen
(met citroensap kan ook), met slagroom bedekken en de helft van de kersen erop verdelen. Bovenste plaat alleen met slagroom bedekken, evenals de rand. Versieren met de grof geraspte chocola en 16
slagroomrozetten op spuiten. Kort voor het serveren (anders loopt het sap door de slagroom) in iedere
rozet een goed afgedropen kers leggen. Ingrediënten Voor de bodem: voor de vulling: Bereiding Verkruimel de bastognekoeken (hoe kleiner hoe steviger de bodem). Laat de boter heel zachtjes smelten. Roer de boter door de koekkruimels. Doe het mengsel in een (ingevette) springvorm. Klop de slagroom los met de basterdsuiker; klop de Mon chou en klopvast erdoor tot een gladde massa. Leg dit op het koekmengsel en strijk het glad. Dit geheel twee uur in koelkast laten opstijven. Besmeer de taart vlak voor gebruik met laag kersenjam of kersenvlaaivulling. Versier het geheel eventueel met toefjes slagroom. Haal de rand van de springvorm. Serveren in kleine punten (erg machtig). Ingrediënten (voor 1 glas)
1 dl sinaasappelsap Bereiding Schenk in een groot wijnglas een dl sinaasappelsap en een eetlepel kersensap. Voeg naar smaak citroensap en een beetje suiker toe. Voeg enkele ijsblokjes toe en vul het glas bij met mineraalwater. Garneer met een kers. Proost! Utrechtse kersentaart uit 1774 Nadat men in de middeleeuwen gewend was geweest vooral
vlees en brood te eten, kwamen in de 17e eeuw zachtjesaan groente en fruit
in de mode. Het nieuwe genre kookboeken, waaronder 'Nieuwe Welervarene
Utrechtsche Keukenmeid' uit 1774, stond vol van deze nieuwe
recepten, zoals bijvoorbeeld deze Kersen-taart, hoe te bakken: Aangezien het niet helemaal duidelijk is welk taartdeeg gebruikelijk was in de 18e eeuw, heb ik gekozen voor kruimeldeeg. Ingrediënten Voor het deeg: 300 g bloem Voor de vulling: 250 g kersen Bereiding Zeef voor het kruimeldeeg bloem en zout. Snijd er met twee
messen de koude boter in kleine vlokjes en verdeel de boter snel door de
bloem. De boter moet grof door het deeg geroerd worden; het geeft niet als
er in het deeg stukjes boter zichtbaar blijven. Giet net genoeg water bij
om het deeg soepel te maken. Het water moet liefst ijskoud zijn. Wikkel de
deegbal in een plastic zakje en laat het deeg minimaal 1 uur rusten op een
koele plaats (het deeg kun je een dag tevoren bereiden). Ingrediënten 200 gram monchou Bereiding Bak eerst acht dunne pannenkoeken. Klop de monchou met de suiker. Klop de slagroom stijf en spatel dit door de monchou. Bestrijk 4 pannenkoeken met kersenjam en 4 pannenkoeken met het monchou mengsel. Stapel ze om en om. Verdeel verse kersen over de bovenkant en bestrooi de taart dun met poedersuiker. Lekker bij de picknick. Je eigen succesrecept met
kersen op de website? Mail het ons! Ingrediënten 1250 g kersen (gewogen zonder
pit, dus ± 3 pond kersen met pit) 4 à 5 potten Voorbereiding Was de kersen, ontpit ze* en haal de steeltjes er vanaf. Pers de citroen uit. Meng de kersen goed met de suiker en het citroensap. Laat dit geheel afgedekt 24 uur staan. Sla je deze stap over, dan krijg je geconfijte kersen op stroop in plaats van kersenjam. Ook lekker natuurlijk, maar minder gemakkelijk als broodbeleg. De pitten kun je gebruiken om een kersenpittenkruik van te maken. Bereiding Maak de potjes en deksels schoon in kokend water met soda, spoel ze na met kokend water en zet ze op hun kop op een schone theedoek. Breng het kersenmengsel in een ruime pan aan de kook op een hoog vuur. De pan mag niet meer dan half vol zijn; tijdens het koken komt het vruchtenmengsel erg omhoog. Als het borrelt, het mengsel 4 minuten laten doorkoken. Af en toe roeren (neem een houten lepel, een metalen wordt te warm). Controleer de dikte van de jam door een druppel op een schoteltje te laten lopen. Loopt de jam na afkoelen niet meer uit, dan is de dikte goed. Laat de jam 10 minuten staan in de pan, roer het af en toe door zodat de vruchten goed verdeeld worden. Giet de jam in de schoongemaakte potten, sluit de potten direct en zet ze 5 minuten ondersteboven. Mooi etiket erop en koel en droog bewaren. De jam is ongeveer een half jaar houdbaar. * Zie je ertegenop om een hele avond kersen te ontpitten met een aardappelmesje? Je kunt bij mij een handige kersenontpitter komen lenen die het klusje in een wip geklaard heeft. ** Suikervrije jam kun je maken door de (gelei)suiker te vervangen door fructose. Neem per 500 gr fruit 400 gram fructose, volg verder de gewone bereidingswijze. Deze jam is overigens niet halfzoet, zoals de bovenstaande jam! Met fructose en geleermiddel moet het ook mogelijk zijn om halfzoete jam te maken zonder suiker, maar geleermiddel heb ik in de winkel niet kunnen vinden. Je eigen succesrecept met
kersen op de website? Mail het ons! |
|
